解凍したフォルダに移動して
java -jar start.jar
webappsディレクトリにwarをいれるか、contextsディレクトリにxmlをおくか。この設定ファイルが独自フォーマットで非常にわかりづらい
デフォルトではlog4j.propertiesがおかれている。
http://civic.xrea.jp/dev/jetty/servletonly/
http://ptrthomas.wordpress.com/2006/10/10/how-to-start-and-stop-jetty-from-ant/