http://www.apachefriends.org/jp/xampp-windows.html
ここからインストーラー付きのをダウンロードするのが一番楽。ただし普段は起動したくないのであればzipアーカイブをダウンロードするのがおすすめ。
http://www.apachefriends.org/jp/xampp-windows.html#2605
公式サイトに「セットアップせずにXAMPPを起動したい」との丁寧な説明がある。この指示に従いドライブの直下(c:\xamppなど)に配置すればOK
そのままだとlatin1となっているため、デフォルトのcharacter-setを指定するほうがよい。XAMPP\mysql\bin\my.iniファイルの[mysqld]セクションに以下の3行を追加
# add by tf character-set-server = utf8 collation-server = utf8_general_ci init-connect=SET NAMES utf8
既存DBの変更は以下のコマンドで
set names utf8;